SiKrenova Kendal

Perkembangan konsumsi masyarakat terhadap pangan mengalami peningkatan seiring dengan ketersediaan bahan pangan di Indonesia khususnya di daerah Kendal. Untuk mengoptimalkan pemanfaatan bahan pangan, kami memiliki inovasi berupa beras analog dari umbi porang sebagai pengganti karbohidrat kompleks dimana terdapat kandungan glukomanan serta tulang sotong karena mengandung banyak kalsium. Untuk membuat beras analog kami menggunakan inovasi mesin cetak beras analog: phyllus rice extruder dengan memanfaatkan tenaga listrik. Mesin yang digunakan memodifikasi mesin penggiling daging dengan tambahan beberapa komponen sehingga dapat menghasilkan beras analog dan menciptakan inovasi baru. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui proses pembuatan beras analog menggunakan mesin phyllus rice extruder pemisahan asam oksalat, kandungan proksimat dan kalsium beras analog, serta keefektifan beras analog dalam mewujudkan ketahanan pangan. Metode penelitian dilakukan dengan eksperimen, analisis, dan kepustakaan. Sampel yang digunakan A1: 95% umbi porang dan 5% tulang sotong; A2: 85% umbi porang dan 15% tulang sotong; dan A3: 75% umbi porang dan 25% tulang sotong. Tahapan proses pembuatan beras analog meliputi pemisahan asam oksalat, pembuatan tepung, dan proses dalam mesin phyllus rice ectruder. Kemudian hasil penelitian akan dilakukan uji proksimat, uji organoleptic, uji stastitik, dan analisa pangan. Adapun hasil uji laboratorium sampel terbaik adalah: 1) Protein 3,28%; 2) Lemak 0,197%; 3) Serat 39,31%; 4) Air 12,389%; 5) Abu 13,479%; 6) Karbo 31,345%; 7) Kalsium 60,90%. Dengan adanya pembuatan beras analog menggunakan inovasi mesin phyllus rice extruder dapat membuat kemajuan di sektor pertanian dengan memanfaatkan kemajuan teknologi untuk mengolah bahan baku beras analog dari umbi porang dan tulang sotong.